Beskrivning
Olivolja som skördas tidigt är väldigt krävande.
Det är en produkt av omogna, gröna olivfrukter som måste pressas
antingen på skördedagen eller senast nästa dag.
Den har en distinkt grön färg, som tillskrivs klorofyllet som finns i omogna oliver och resulterar i dess berikade antioxidativa egenskaper. Den skiljer sig i smak jämfört med andra extra jungfruolivoljor, eftersom den är mer bitter, med ett något pikant märke och den exceptionellt intensiva fruktiga karaktären hos de nyskurna omogna oliverna. Den tidigt skördade obearbetade och ofiltrerade olivoljan, som Protoleo av Protoulis, kan efter ett tag ha lite sediment på botten av flaskan. Detta är naturligt och indikerar olivoljans renhet.
